Cuando probé este pastel por primera vez, pensé: esto es de repostería profesional. Húmedo, esponjoso, con esa corteza oscura y especial que se derrite en la boca. Pero al descubrir que lo había horneado una simple abuela moldava en su pequeña cocina, entendí que había algo mágico. Llevo una década con la receta, pero hasta ahora no me atrevía a compartirla. ¡Hoy te desvelo uno de mis tesoros culinarios!
Por qué este pastel se llama «La Abuela Negra»
El nombre proviene de su apariencia: horneado lentamente a baja temperatura, adquiere una corteza marrón oscuro, casi negra, mientras que el interior se mantiene claro e increíblemente húmedo. En Moldavia y Rumanía es un clásico de las fiestas, pero su sencillez lo hace perfecto para cualquier domingo.
El proceso: más fácil de lo que parece
La clave está en la técnica. Los huevos se baten a conciencia, la levadura se neutraliza con un toque de licor, y el horneado se realiza en dos fases. Suena complejo, ¿verdad? Prepárate para sorprenderte.
El resultado es un pastel que desaparece de la mesa tan rápido como lo cortas. ¡Prepárate para que te pidan la receta una y otra vez!
Ingredientes para la magia
- 10 huevos (a temperatura ambiente)
- 300 g de azúcar
- 200 g de aceite vegetal
- 300 g de kéfir
- 500 g de leche
- 1 cucharada sopera rasa de bicarbonato de sodio
- 2 cucharadas de vodka o brandy
- 300 g de harina de trigo
- Un poco de mantequilla para engrasar el molde
Preparación paso a paso
1. Precalienta el horno a 200 °C. Engrasa un molde grande (unos 26-28 cm de diámetro) con mantequilla.
2. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar con una batidora eléctrica durante 8-10 minutos. La mezcla debe triplicar su volumen, quedar pálida y muy esponjosa. Este es el paso más importante; no escatimes tiempo.
3. Mientras bates a velocidad baja, añade poco a poco el aceite vegetal, el kéfir y la leche. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. En un recipiente aparte, mezcla el bicarbonato de sodio con el vodka o brandy. Verás que empieza a burbujear ligeramente; esto neutraliza el sabor del bicarbonato. Añade esta mezcla a la masa y remueve.
5. Tamiza la harina y añádela a la masa en partes, con movimientos suaves para no perder el aire. La masa quedará líquida, ¡así debe ser!
6. Vierte la masa en el molde preparado.
7. Hornea a 200 °C durante 15 minutos, hasta que el pastel empiece a subir y se forme una superficie.
8. Reduce la temperatura a 150 °C y hornea durante 50-60 minutos más. Comprueba con un palillo; debe salir limpio.
9. Apaga el horno, entreabre la puerta y deja el pastel dentro otros 30 minutos. Esto evitará que se hunda.
10. Desmolda solo cuando esté completamente frío.
Consejos de mi cocina
- Si el pastel queda denso: es probable que los huevos no se batieran lo suficiente o que la harina se mezclara en exceso. La próxima vez, bate más y mezcla la harina solo hasta integrar.
- Si la superficie se agrieta: el horno estaba demasiado caliente. Baja la temperatura inicial en 10 °C.
- Si el interior está húmedo: hornea más tiempo a baja temperatura, cubriendo la parte superior con papel de aluminio para que no se queme.
Este pastel sabe aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se asientan. Guárdalo a temperatura ambiente bajo una campana.
¿Te atreves a probar esta joya de la repostería moldava? ¡Cuéntame tu experiencia en los comentarios!
