Imagínate esto: es domingo por la tarde. Mientras algo burbujea suavemente en una olla en tu cocina, tú te relajas con una taza de café. En tu mente, ya sabes que no tendrás que pensar en qué cocinar al regresar a casa cada día de la próxima semana. Simplemente abrirás el refrigerador, servirás una porción y la cena estará lista.
Muchos piensan que la remolacha es solo para ensaladas o sopas frías. Pero existe un plato que cambia por completo la percepción de esta verdura. Es sustancioso, terroso, con un sabor profundo que mejora cada día.
Por qué este plato se vuelve mejor con el tiempo
El secreto reside en la cocción lenta y el reposo nocturno. Cuando las setas, las remolachas y las zanahorias se cocinan juntas a fuego lento durante mucho tiempo, sus sabores se fusionan en algo completamente nuevo. Y durante la noche en el refrigerador, todo se asienta y se intensifica aún más. El lunes comes un plato delicioso, y el viernes, ¡es como si fuera otro, pero aún mejor!
La ralladura de limón y la hoja de laurel juegan un papel importante aquí. Evitan que el plato se vuelva demasiado pesado, manteniendo esa nota de frescura que lo hace tan fácil de comer día tras día. Y la salsa de crema con ajo al lado es el punto final perfecto.
Ingredientes
Para el guiso principal:
- 300 g de champiñones frescos o portobellos
- 3 remolachas medianas (aproximadamente 400 g)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 5-6 granos de pimienta negra
- 1 tira de ralladura de limón (aproximadamente 5 cm)
- Unas ramitas de menta fresca
- 2 cucharadas de aceite para cocinar
- Sal al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
Para la salsa de crema con ajo:
- 200 g de crema agria (mínimo 20% de grasa)
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Una pizca de sal
Instrucciones de preparación
Pela las remolachas y córtalas en cubos de aproximadamente 1,5 cm. Corta las zanahorias en semicírculos gruesos. Pica la cebolla en cubitos pequeños.
Limpia las setas; corta las más grandes por la mitad o en cuartos. No las piques finamente, ya que se reducirán al cocinarse.
Calienta el aceite en una olla grande y añade las setas. Cocina a fuego medio-alto, revolviendo, hasta que las setas suelten su líquido y se evapore, unos 7-8 minutos. Las setas deben adquirir un tono dorado.
Agrega las cebollas a la olla y cocina por otros 3-4 minutos hasta que estén blandas. Luego, añade las remolachas y las zanahorias.
Vierte agua justo hasta cubrir las verduras. Añade la hoja de laurel, los granos de pimienta, la tira de ralladura de limón y el ajo cortado por la mitad.
Lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento tapado durante unos 40-50 minutos, hasta que las remolachas estén completamente tiernas y el líquido casi se haya evaporado.
Al final, añade las ramitas de menta, vierte el jugo de limón y sazona al gusto. Retira la hoja de laurel y la ralladura de limón.
Deja que el plato se enfríe a temperatura ambiente, luego trasládalo al refrigerador por al menos 8 horas o toda la noche.
Para la salsa: Ralla finamente el ajo y mézclalo con la crema agria, el jugo de limón y la sal. Guarda en el refrigerador, tapado.
Conservación y servicio
Este guiso preparado se puede conservar en el refrigerador hasta por 5 días; cada día estará aún más sabroso. Guarda la salsa por separado.
Sirve a temperatura ambiente o ligeramente calentado. Coloca una porción en un plato, pon al lado una generosa cucharada de salsa de crema con ajo. A quien le guste, puede espolvorear con nueces picadas o hierbas frescas.
Cinco cenas sin preocupaciones: eso es lo que significa una tarde de domingo junto a la olla.
